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Productos típicos romanos

La cocina romana es una cocina popular y sencilla, de sabores y platos contundentes, que gusta a casi todo el mundo. Conocer los productos típicos romanos más famosos y saber dónde comprarlos puede daros agradables sorpresas en vuestra visita a Roma: desde los derivados del cerdo, como la porchetta, las coppiette y, en general, los embutidos, hasta los quesos romanos DOP como la ricotta y el pecorino, pasando por los vinos y los dulces tradicionales de Roma. A continuación haremos un recorrido por los principales productos típicos romanos, explicando qué son y dónde podéis comprarlos.
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Empecemos por los productos derivados del cerdo, el auténtico protagonista en los platos romanos. La famosa porchetta de Ariccia es, en realidad, un cerdo entero deshuesado y relleno de hierbas aromáticas, semillas de hinojo, romero, ajo, sal y pimienta, y asado en el horno. Para tomarla se corta en rodajas y se sirve como segundo plato o en forma de bocadillo. No debe faltar la costra, corteza tostada que se vuelve crujiente y sabrosa con la propia grasa del animal. También realizadas con la carne de cerdo encontramos la corallina romana, las salchichas secas y las coppiette, tiras de carne curada con sal y peperoncino. Estas últimas en ocasiones se hacen con carne de caballo.
En lo que respecta a los quesos típicos romanos, tenemos el pecorino, un queso curado de oveja de pasta dura y sabor ligeramente picante que se usa tanto rallado para sazonar platos de pasta, como los bucatini all’amatriciana y los espaguetis a la carbonara, como en lonchas acompañado de habas frescas. A éste hay que añadir el Caciofiore, un queso conocido y usado en la antigua Roma, que se prepara con cuajo vegetal, y el Cacio Magno, un queso de pasta blanda obtenido a partir de leche ovina.
Para acompañar hace falta un poco de pan, mejor si es pan de Lariano, perfecto para hacer un bocadillo o para saborear con un hilo de aceite de oliva virgen extra de los olivos de la zona de la Sabina.
Para apagar la sed nada mejor que un vaso de vino de Castelli, un Cesanese di Olevano Romano DOC, perfecto con un plato de embutidos, o un Aleatico di Gradoli, un vino tinto romano adecuado para acompañar, por ejemplo, unas pastas.
Hablando de dulces, encontramos el maritozzo romano, una especie de brioche hecho con huevos, mantequilla, uvas pasas y trocitos de frutas confitadas, típico del periodo de cuaresma. Se puede encontrar en muchas cafeterías y pastelerías, donde tiene mas éxito la versión sencilla rellena de nata montada. Además de éste, el pangiallo, el panpepato, las rosquillas al vino y los mostaccioli forman parte de la repostería romana.

Productos típicos romanos: dónde comprarlos
Para comprar porchetta de Ariccia, coppiette, embutidos, guanciale, salchicas frescas o curadas, y otros derivados de la carne de cerdo, visitad la página de Italporketta.
En lo que respecta a los quesos, podéis hacer un pedido online a Formaggi Roma, sede central de la "Associazione Formaggi Storici della Campagna Romana", que se ocupan de la tutela y promoción de los productos lácteos. Entre sus productos encontrareis Caciofiore, varios tipos de pecorino (gran reserva, curado, con pistachos), ricotta romana DOP, marzolino y giuncata.
También podéis dirigíos, después de haber rellenado el formulario de petición de visita, al Caseificio de Julis, que forma parte de la asociación y realiza quesos frescos o curados con leche de oveja procedente de los campos romanos. Entre sus productos se encuentra la caciotta romana, el soldo di cacio y el pecorino canestrato.
La empresa Antiche Cantine Mario Terenzi, produce vino Cesanese. Sus viñedos se encuentran en los ayuntamientos de Olevano Romano, Piglio y Serrone. Son vinicultores desde hace cinco generaciones que han unido la tradición y la evolución técnica. El proceso de envejecimiento de sus vinos se lleva a cabo en barricas de roble y castaño. Producen Cesanese di Olevano Romano, de Piglio, Casal San Marco, la Passerina del Frusinate y Antiche cantine tinto y blanco.
Para degustar los dulces típicos romanos id a la pastelería Colapicchioni, via Tacito 76/78, zona Prati, donde podréis comprar el pangiallo romano, el panpepato, las rosquillas al vino y otras muchas delicias. La pastelería Colapicchioni vende también online.
Regoli es otra pastelería situada en Via dello statuto 60, donde preparan maritozzi con nata, pangiallo tradicional, mostaccioli, pastas variadas, tartas y otros muchos dulces romanos.
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