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queso parmesano

El queso parmesano

El queso parmesano es uno de los quesos más famosos y más utilizados en Italia y en el extranjero. Se trata de un queso de pasta dura y textura granulosa que se produce en el norte de Italia de forma controlada gracias a una Denominación de Origen Protegida (DOP). En el siguiente articulo encontraras más información sobre el queso parmesano, su historia o dónde puedes comprarlo.
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El queso parmesano, también conocido como Parmigiano Reggiano, es una de las especialidades más populares de la cocina italiana. Se usa en la preparación de muchos platos, sobre todo de pasta, pero solo resulta igualmente delicioso. Parmigiano Reggiano son los adjetivos correspondientes a Parma y Reggio Emilia, mientras que el nombre parmesano se usa en los quesos que imitan al Parmigiano Reggiano.

Cómo se hace el queso parmesano
El queso Parmigiano Reggiano está hecho con leche de vaca fresca y el único aditivo permitido es la sal que el queso absorbe mientras esta sumergido durante 20 días en tanques de agua saturada casi totalmente con sal del mar Mediterráneo. El producto resultante se almacena y envejece durante 2 años.
El queso parmesano se produce diariamente y puede presentar variaciones naturales. El autentico queso Parmigiano Reggiano tiene un sabor fuerte y complejo, cada rueda mide unos 18-24 centímetros de altura, 40-45 cm de diámetro y un peso de 38 kg.
El consorcio del queso Parmigiano Reggiano examina todos y cada uno de los quesos, con un martillo y el oído como únicos instrumentos para ello. Aquellos quesos que pasan el test se marcan en el lateral con el sello del consorcio. Los demás se marcan con líneas o cruces para informar a los consumidores que no están comprando el queso Parmigiano Reggiano de la mejor calidad.

Cómo se come el queso parmesano
Para los gourmets el queso parmesano, además de rallado, es un queso de mesa perfecto. En Emilia Romagna se sirve a menudo con peras y nueces al final de una comida. Entre los usos del queso parmesano se incluye rallarlo con un rallador sobre la pasta, mezclado en la sopa y el risotto o servirlo en trozos con vinagre balsámico. Asimismo es un ingrediente clave en algunas salsas y pestos. Las rodajas y trozos de las partes más duras de la corteza se pueden usar como ingredientes en sopas a las cuales da un sabor característico.

Historia del queso parmesano
Según la leyenda, el queso parmesano nació durante la Edad Media en Bibbiano, en la región de Reggio Emilia. Su producción se extendió rápidamente a las localidades de Parma y Modena. Hay documentos históricos que muestran que entre los siglos XIII y XIV el queso parmesano era ya muy similar al que se produce hoy día, lo que hace pensar que sus orígenes pueden ser aun más antiguos.

Dónde comprar Parmigiano Reggiano
Encontrar queso parmesano fuera de Italia es relativamente fácil hoy día. Los grandes supermercados y las tiendas de productos gourmet suelen incluirlo en su oferta. No obstante, te mostramos varias tiendas online donde encontrarás queso Parmigiano Reggiano además de otras especialidades italianas:

Mammafiore es una empresa cuyo objetivo se basa en distribuir y difundir la cultura gastronómica italiana. Importa y distribuye una gran variedad de productos de calidad, desde pasta hasta vinos, embutidos y quesos, como el Parmigiano Reggiano. Realizan envíos a la Península Ibérica y Baleares, así como a otros países de la Unión Europea.

El Supermercado de El Corte Inglés ofrece a sus clientes la opción de hacer la compra online. Entre los productos de importación se pueden encontrar varios quesos italianos como la mozzarella, el provolone o el Parmigiano Reggiano.

La empresa mexicana Capricho vende desde su pagina web quesos y otros productos gourmet, entre los que se incluyen varias especialidades típicas italianas, como el Parmigiano Reggiano, vinos y aceite de oliva.

Italian Delicat es una cuidada boutique online especializada en productos gourmet italianos. Su oferta incluye funghi porcini secos, pasta fresca, vinagre balsámico y una discreta variedad de quesos italianos, como el parmesano, la mozzarella de bufala y el pecorino a la trufa.
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